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竹簍窖泥法甘蔗白酒工藝歷史淵源(三)
作者:管理員    發布于:2015-04-28 11:36:24    文字:【】【】【

世界甘蔗酒歷史

甘蔗酒在國外被稱為朗姆酒,與中國糧食白酒并稱為世界四大蒸餾酒(其余兩大為:白蘭地、威士忌)。

8世紀中葉,中國甘蔗制糖技術傳到日本。13世紀左右,傳入爪哇,成為該島糖業的起源。1516世紀,中國的僑民也在菲律賓、夏威夷等地傳播制糖法。

當中國的甘蔗制糖技術向外傳播的時候,世界上的另一個甘蔗制糖發源地印度,也不斷向各國傳播甘蔗制糖技術。7世紀,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙、意大利。自此,地中海沿岸開始有甘蔗種植,隨后甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家。

經由哥倫布在15世紀中葉將中國甘蔗制糖制酒技術傳至美洲新大陸及西印度群島。

也有認為朗姆酒發源于巴巴多斯。有英國人看到島上處于原始生活狀態的土著人、黑人和一小部分居民,用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料,這種飲料是經發酵而成的。島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion(方言興奮的意思)來命名該種酒。亦有一說指朗姆酒發源于波多黎各,總言之都是源于加勒比海。(在加勒比海海盜故事中登場的酒,一定指朗姆酒)。

16世紀時,西印度群島盛產甘蔗,當時用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最后總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱,否則會炭化,早期這些殘余的糖稀或糖蜜只能用作焦糖,但后來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒,新型朗姆酒于是誕生。這種朗姆酒利用廉價的原料,釀出即賣,沒有儲存期,因此辛辣刺喉,很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞,有的船長甚至用朗姆酒為水手發工資,朗姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。

17世紀在西印度群島殖民地,巴巴多斯和多明哥最早開始了現代朗姆酒的生產。以后隨著世界各國越來越多地區種植蔗糖,南北美洲,甚至遠至非洲等地都有生產朗姆酒。

18世紀朗姆酒成為英國海軍的配給品。因為朗姆酒的酒精含量高,海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的朗姆酒里攙水以避免他們喝醉。部下于是把這種攙了水的朗姆酒,以弗農的外號“Old Grog”命名為“Grog”

1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖·納爾遜中將,為了防腐,他的遺體以朗姆酒浸漬著運返本國,故此朗姆酒也被稱為納爾遜之血。

如今朗姆酒已經成為世界第三大銷量的蒸餾酒,為世界大多數國家消費者所喜愛,這點與中國糧食白酒還不一樣,中國糧食白酒,雖然同為世界四大蒸餾白酒,工藝獨特,所得白酒,口感舒適、香味純正,但中國糧食白酒因為是直接飲用且酒精度數高,被稱為烈性酒,國外消費者一般較難接受。在世界各國消費者共同接受方面,朗姆酒超過了中國糧食白酒。

 
 
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