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竹簍窖泥固態法甘蔗酒與國外液態法郎姆酒比較優點
作者:管理員    發布于:2015-04-28 11:45:15    文字:【】【】【

國外的甘蔗酒是作為制糖業的附屬品或用液態法釀造,與竹簍窖泥法甘蔗酒有很大區別。

竹簍窖泥法甘蔗酒工藝特點:主要特點是固態加窖泥法,對甘蔗進行固態發酵,就是把甘蔗碎爛,但不榨成汁(液體),然后加入發酵劑(大曲),放入窖池里面,窖池四壁是經過精心培養的窖泥,然后發酵。

國外朗姆酒工藝特點:主要特點是液態法,對液體發酵,用甘蔗壓出來的糖汁作原料,先制成糖蜜,然后再經發酵、蒸餾,在橡木桶中儲存。

竹簍窖泥法甘蔗酒與國外郎姆酒相比的優缺點:

 

竹簍窖泥甘蔗酒

郎姆酒

工藝概括

1.采用了中國傳統的窖泥培養法,發酵的窖池的條件、要求比液態法講究和嚴格得多,整個過程更適合有益的細菌的培養和繁殖。

2.竹簍窖泥法采用比較低的溫度,讓糖化和發酵同時進行,即采用邊糖化邊發酵工藝,這樣更利于微生物生長。

3.在固態甘蔗發酵時,窖內固態、液態和氣態三種狀態的物質同時存在,對微生物的生長更有利。

4.整個過程是開放式發酵,發酵時間比液態法長,更有利于微生物的繁殖。

用甘蔗壓出來的糖汁作原料,先制成糖蜜,然后再經發酵、蒸餾,在橡木桶中儲存。液態法白酒現行的工藝,幾乎是大部分或全部照搬酒精生產工藝,更多是用液態發酵的標準、化學工藝生產食用酒精的過程,生產的產品不是精餾酒精便是粗餾酒精。

發酵的原材料形態

固態

液態

飲用形式

直接飲用

很少直接飲用,加香精勾兌

加香精

絕不允許加任何香精

作為雞尾酒,或其他飲料原料,增加香精、勾兌后改變口感

香味、口感

強調香味和口感的醇厚、自然、純正

不強調原酒香味、口感

衛生標準和酒精純度

很多手工操作程序,衛生標準和酒精純度低于郎姆酒

因為工業酒精生產方法,整個工藝在密閉中進行,更衛生,酒精純度更高

儲藏器材

土陶罐

橡木桶

主要用途

直接飲用

調味酒或飲料原料

效率

手工操作,人工強度高,不適合機械化生產,效率低

機械化程度高,便于實現連續化、自動化,效率高

追求指標

口感和風味

衛生指標、機械化、出酒率

中國消費者接受度

中國消費者青睞

若按中國的白酒標準不允許加任何香料勾兌,如果直接飲用,不適應這種酒

世界各地消費者

如果度數高,烈性酒,國外消費者一般較難接受

很少直接引用,作為雞尾酒,或飲料原料,銷量大

 

 
 
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