圖片
 
 
人才最為匱乏的行業:白酒界,導致諸多畸形
作者:管理員    發布于:2017-03-12 17:31:58    文字:【】【】【

人才最為匱乏的行業:白酒界,導致諸多畸形

——中國白酒界人才與行業規模嚴重脫節

本文屬于理論研究,請勿作其他發揮!

 

迷失的國粹——中國白酒

中國白酒因為歷史悠久和工藝獨特,被稱為國粹,世界精華。

當人們在飲用高檔白蘭地的時候,消費者能夠感受到它的高貴,當人們在飲用法國波爾多產的紅酒的時候,由衷地為它的典雅折服。

然而,當我們國人在飲用高檔白酒的時候,對中國白酒有此類感受嗎?

茅臺號稱“國酒”,但更多人認為它是某種特殊消費群體的公款消費酒或者為一些土豪炫耀身份或一種特殊行賄禮品。

茅臺的酒文化里面一直把1915年榮膺巴拿馬萬國博覽會金獎作為最高榮譽,并作為酒文化傳播的資本和核心,如果作為中國“國酒”,它的精髓是此的話就顯得有些荒唐!

姑且不論獲獎的真假和含金量——已經有史料證實其實當時同時有很多國內的酒都獲得了同樣的獎項,有以下幾點嚴重問題:

1.當時的評委肯定都是國外人,那么就是贏得了國外評委的認同。

一個重大疑問:既然外國評委認可,為何外國消費者不認可呢?因為茅臺酒在國外銷量不多呀,并非像白蘭地或法國葡萄酒那樣暢銷于世界呀。

真實情況是:茅臺在國外的銷售只是象征性的,相對國內的銷售量可以忽略不計。

2.既然中國白酒工藝因為歷史悠久和工藝獨特,被稱為國粹,世界精華。為何非要外國評委的認可?難道他們比我們更深入掌握此門工藝?更熟悉酒的風味?這與國粹豈不是自相矛盾?既然是國粹,就當然無論是掌握工藝或評價風味、質量中國人更有發言權,又何須以外國評委更權威?

這就好比中國古代的經典文學作品以外國評委獲獎作為炫耀!在中國古代的文學方面難道外國評委比中國專家更權威?作為一些民粹的東西能夠得到外國人的認可,被世界接受當然更好,問題是中國白酒并沒有被世界消費者接受,第二外國評委能比中國人更了解民粹的精華?

 

一群低俗的土豪在褻瀆這種國粹

前幾年發生了讓人不可思議的事:茅臺鎮居然有二千多家酒廠!無數的所謂有錢的資本土豪用他們的銅板來炒作所謂的“國酒”,這種現象堪稱世界白酒界的笑話!

當時政府腐敗造成的公款接待、送禮到了瘋狂的地步,也造就了茅臺酒一種畸形的消費,而逐利的土豪們把這種畸形推向了頂峰:各種逐利資本蜂擁茅臺鎮,在高峰時居然有二千多家酒廠!這個數字可能是前無來者,也后無古人了!

一大疑問:醬香型的白酒由于工藝特殊,一般要三年才能得到成品酒,這二千多家酒廠都能釀造出醬香型的白酒?僅茅臺鎮這么小的彈丸之地,能容納下這二千多家酒廠來釀造貨真價實的醬香型的白酒?

很顯然,這里面很多是假酒或偷工減料的酒。

急功近利的逐利資本毀掉了中國的國粹!讓中國的所謂國酒名譽掃地!

可惜很多不知真相的消費者特別是公款接待、送禮消費者卻還在沾沾自喜地喝著以為是高貴的酒!

一群低俗的土豪炒作正在毀掉中國的這種國粹!假酒、虛高已經把這種國粹嚴重地扭曲!此種情況下,人們還能把這類產品作為“國粹”?能在消費者心中視作象白蘭地那樣的高貴品、法國波爾多產的紅酒那樣的典雅物?

鼠目寸光、只會逐利的低俗的土豪是毀掉中國白酒這種國粹的罪魁禍首!

說白了,茅臺酒就是政府和軍隊消費習慣造成的消費品,習主席上臺后,這種現象得到了極大的扼制。

還有最近幾年急功近利的資本鼓吹起了泡沫!一群低俗的資本土豪根本無法領會和享受象白蘭地的高貴、法國波爾多產的紅酒那種典雅!

綜合以上現象,很顯然我們根本沒有真正讓這國粹發揚光大,沒有做到白蘭地、法國紅酒那樣把酒歷史、品質與文化緊密結合起來,讓消費者飲用這種酒的時候,從內心感受或消費體驗真正地能夠享受到這種國粹的價值!

 

白酒行業人才與行業規模嚴重脫節

2015年全國白酒折65度商品量為131.2億升,全國規模以上(散裝酒及遍地小酒廠不在此列)酒企累計完成銷售收入5558.86億元,累計實現利潤總額727.04億元。

如此大的一個行業,我們來看行業人才情況。

2016年開設與白酒釀造有關的專業的大學名單如下:四川理工學院、江南大學、貴州大學、西華大學。有的大學開設有釀酒工程,但主要針對的是葡萄酒,如中國農業大學。還有一些開設有與釀酒相關的專業如發酵,但針對的是所有食品,只是可以應用到釀酒業。另外還有一些職業學院,民辦院校,開設有針對白酒釀酒的專業,在所有大學中只有四川大學錦江學院開設的專業最為明確,開設了白酒學院。

這么大的市場,而高校開設此方面專業的卻如此少!其中只有二所211大學:貴州大學、江南大學。而無一所“985”高校。

人才培養與行業規模嚴重不符。

 

中國白酒界的諸多畸形

對于這樣一個堪稱世界精華,中國國粹的工藝,因為人才匱乏,所以并沒有讓這一工藝完全發揚它的光大,世界上其他國家很少有消費者接受中國白酒。

營銷手段單一,只有一招:限產保價或提價

大家注意看中國白酒界的營銷手段,基本只使用一招:限產保價或提價,名曰:維持品牌形象。其實限產提價,還是本人在1996年給某酒廠策劃時最先實施的手段。此理論和實戰操作見我的《策劃學基本原理及技巧》,當時我提出此策略的背景時:上世紀八十年代,中國白酒從計劃經濟走向市場經濟,以前白酒由于受國家糧食緊張的影響,是不能大量生產的,從1989年中國白酒生產和市場銷售完全放開,其實到1990年中國的名酒價格都差不多,最多相差在10無左右。到了1996年中國白酒從以前計劃時期的限量生產,而開始大量生產,出現了需求過剩,才從計劃時代過渡到市場時代,當時很多廠家對于以前從未遇到過的產品過剩顯得不知所措,很多廠家采取的營銷手段是:降價銷售,以為這樣才能保證產量銷售。而我根據當時的消費水平和中國經濟前景采取了大膽地限量提價手段,因為當時飯菜消費與酒水消費比例不匹配。到目前,這種手段,中國的白酒界就沒變過!白酒廠家就沒有研究目前的經濟處于下行期,中國高檔白酒與飯菜的消費比例其時已經反過來,酒的消費已經過高,其實完全可以采用適當的降價策略,同樣可以保持行業領頭羊位置。

1988年至1999年長虹電視采取了五次降價營銷策略,通過這五次降價手段,長虹很好地打擊、限制了競爭對手,通過這種手段擴大了市場份額。每一次降價都用得適當并且選準了時機,所以引起了市場一次次的震撼,特別是當時是進口電視、國外品牌的天下,長虹通過運用價格策劃,讓國產電視從外國品牌中搶走了很多消費者,然后市場出現分水嶺:國產電視被消費者逐慚授受,國外品牌開始走下坡路,以后國產電視逐慚反超國外品牌!

難道中國白酒行業就不能從這些市場營銷手段借鑒?永遠只有一招:限產保價或提價!

勾兌酒擠兌正統白酒!

一群根本不懂得中國白酒精髓的人,羨慕國外的預調酒或雞尾酒的市場份額,總想把中國白酒也做成此類型。或者一群無法做出中國高品質白酒的廠家想另覓出路,在白酒里添加香精、調味劑,推出所謂的勾兌酒。當然如果嚴格執照食品標準添加香精,這類勾兌酒也可以飲用。而有一些無法達到國家標準的廠家,偷偷添加而又不注明想充當符合國家標準的白酒。

勾兌酒很難為中國消費接受,原因眾多,其中最主要的原因是:中國白酒是國粹,既然能夠生產高品質的白酒,我們為什么要接受比我們工藝差的白酒?

另外還有勾兌酒確實非常混亂。

國外的雞尾酒能夠保證質量,不違規添加調味劑,但一到國內就會變樣,什么都會加入,前幾年塑化劑就是因為在勾兌酒里面加入某些違禁物質,以免酒水分層,結果鬧得整個行業出現危機,中國消費者如何信任這種勾兌酒?

用水、食用酒精加調味劑配制的酒,如果標明則是合法產品。還有一些由于工藝不過關、質量不過關造成酒的質量不好,而加入調味劑修正又不標明的酒,這種酒是不合法產品。

以上酒市場統稱為勾兌酒。

但并非指用不同年份、不同度數的酒進行勾兌的這種工藝得到的酒。

當潮水退去才知誰在裸泳,為什么新食品法實施后,抽查食品,不合格產品中白酒會是重災區?很多白酒加入調味劑,而又不在原料成分里面注明。

中國白酒工藝為什么堪稱國粹!世界精華!就在于工藝獨特,整個過程遵從天然

這樣得到的酒完全取之于天然,所以味道純正、香味奇特。而絕對不允許添加任何其他物質來進行修飾或掩蓋。

中國白酒國家標準嚴守這道門坎,制定了嚴格的白酒質量標準,確實獨具睿智。

中國白酒嚴禁加入調味劑,可以說這一國家強制標準具有相當的先見之明,對于保護、發揚中國這一號稱國粹的傳統工藝具有非常大的作用和意義。

不然會讓我們的國粹很快消失,因為如果允許添加香精或其他物質到白酒里面,中國白酒不但無任何競爭優勢,而且劣勢盡顯,主要原因在于:國外蒸餾酒根本不追求工藝的精致,不講究原酒的口感,更多地考慮是出酒率、衛生指標、機械化程度,很顯然國外的蒸餾白酒產酒率比我們高,由于能大量機械化生產,成本比我們低,但是至關重要核心部分無法與我們相比:原酒的品質、口感!

而國外的白酒知道有這種不足,所以可以添加調味劑進行修正。如果中國白酒也允許如此,很顯然我們在與國外白酒競爭時毫無競爭之力。如果允許加入調味劑,就如國外的雞尾酒,那么中國白酒獨屹世界的工藝就毫無特色和競爭優勢。中國白酒必將走向衰落、滅亡。

新食品法實施后,一些廠家再無法采取過去隱瞞消費者的手法:明明是香精加酒精勾兌的酒卻不標出,讓消費者蒙在鼓里,如今這些廠家只能如實標出。不然主管部門抽查將視為不合格產品!

無論消費者是否接受,并且如果明確標出是勾兌酒,按照食品法確實是合法的酒,但在固態法白酒是中國國粹,世界精華的國度,我們還是不提倡推廣這類酒。因為不去發揚光大我們的國粹,釀造出高品質的酒讓國人享受,卻要推廣遠不如我們質量的如國外的那種勾兌酒,有些舍本求末,不務正業的味道!放著自己的精髓不作,卻要去追隨別人無法與我們比擬的東西。

如果大力推廣此類酒,會讓我們白酒精髓喪失怡盡。

因為很多商家急功近利,完全可以變成無煙工廠用化學調劑和水勾兌,那么老老實實釀酒的人將因成本問題無法與這些無煙工廠競爭,并且久而久之,消費者習慣了這種劣質酒后反而不適應自然釀造的白酒。很顯然到處是充斥市場的劣質酒,不合格酒。

盡管國外允許在白酒中加入香精,雞尾酒其實就是勾兌酒,是基于國外白酒的工藝特點,但若用中國白酒的工藝,勾兌酒在中國一直是一個負面效應的詞匯,原因就在于此。

劍南春1996年提出勾兌酒的概念,中央電視臺及國內很多大媒體對此進行了報道,隨后劍南春的銷售很快下滑,很顯然中國消費者根本不接受這種勾兌酒,劍南春后來又對此進行了很多糾正宣傳,這種概念對劍南春帶來的負面影響還有很長時間。

中國白酒豈能當作啤酒賣?

白酒市場回歸,廠家自亂方寸:把中國白酒作為啤酒一樣的快銷品。

與前幾年白酒市場火爆相比,目前的市場只是回歸到了正常狀態,然而很多酒廠就著急起來,因為沒有前幾年非理性市場那種暴利。

一些白酒廠家開始找新的市場手段,其中把中國白酒當作如啤酒一樣的快銷品就是其中的一種。

當然確實有一些公司把白酒當作快銷品暫時獲得了成功:國內一些小瓶酒就是其中的例子。但是把中國白酒當作快銷品這種營銷手段能否長期成功值得市場檢驗。

中國白酒被視作世界的精華,其中主要是指大曲白酒,快銷品白酒很多又是生產周期短質量無法與大曲酒相比的小曲。中國名酒中沒有一家是小曲白酒。大曲白酒和小曲白酒這二種工藝有很大差別,酒的質量當然差別很大。

為了提升成績,有幾家還是國內著名的白酒廠家,公司聘請在啤酒銷售富有經驗和銷售業績的管理人員管理銷售,以借鑒啤酒快銷經驗來賣白酒,以期達到同樣的業績。這好比中國乒乓球沒拿冠軍后,為了出成績改換籃球教練,并非是籃球教練不優秀,而是病急亂投醫。

把中國白酒當成啤酒一樣的快銷品,丟掉自己的酒文化,舍棄自己的精華,急于求成的短期行為無異于行業自殺。

因為中國白酒除了工藝堪稱國粹,本身也蘊含了豐富的酒文化。當把這一切都丟棄的時候,能夠走得長遠嗎?

 

四川白酒精髓在哪里?

四川因為地處盆地,地勢獨特,空氣濕潤,適于微生物的生存,是固態法白酒釀造的天然之地,所以四川白酒又成為中國白酒中的奇葩。名優白酒占據很多。

2015年四川白酒銷量(折65度商品量)為37億升,占全國白酒商品量約28%,成為全國最高的地區。遠超第二名的山東,山東為11億升。

四川白酒除了采用國粹工藝:固態法及具有得天獨厚的自然優勢外,另外還有獨到的:窖泥培菌法,發酵的窖泥經過精心培育,是釀酒的核心工藝,它決定了有益細菌的延續生存及增加更多香味、微量成份,除此外還有很多獨具匠心的工藝,比如:續渣法、原窖法、萬年糟、跑窖法、雙輪底等,這些工藝都非常獨特,決定著酒的質量,并包含了豐富的文化色彩。

然而四川白酒在這些酒文化傳播方面并沒有突出自己的獨特之處,并未做到家喻戶曉。

五糧液在王國春作董事長期間,曾經從1993年起連續15年保持高檔酒坐位第一的位置。難道四川白酒只有“蜀中無大將,廖化充先鋒”,再無能夠重振四川白酒輝煌之統帥?

 

滿屋飄香甘蔗酒:一定堅守國粹的堡壘

絕對保證酒的品質

滿屋飄香把中國的蒸餾白酒的精髓演繹到極致:暢飲高品質美酒!并把悠久的歷史、深厚的文化深入傳遞到消費者心底,讓消費者享受象白蘭地、法國葡萄酒那樣的高貴與典雅!

無論白酒市場如何調整,景氣或蕭條,滿屋飄香甘蔗酒業都不會受市場的干擾,堅持自己的底線,堅持三不原則:不急功近利!不急于求成!不只逐利!而是傳承中國白酒精髓,發揚光大中國的白酒文化。

讓消費者享受國粹工藝釀造的高品質酒帶來的愉悅!

滿屋飄香甘蔗白酒與糧食酒一樣采用中國國粹工藝:固態法,并且還加入了獨一無二的工藝:竹簍增香。

由于工藝非常復雜及嚴格,要得到極品酒需要三年甚至以上時間,所以產量極其有限,很多人建議我們擴大產量,但如果嚴格遵守工藝流程,增加產量卻非易事,光是修建成功發酵窖池就需要二年時間,如果加上外建筑,三年也是非常緊張,并且對修建窖池的地方也有很高的要求,能夠達到要求的非常少,但即使要擴大產能也完全執照工藝流程要求來做,絕不偷工減料。

目前為什么不著急大規模賣酒,只有少量消費者能夠購買到。當品質沒有達到我們認為完美的時候,我們不會著急把產品推出市場:比如工藝綜合使用、陳放時間,再有終端做到絕對杜絕假冒,所以只與有實力的連鎖超市、大商場合作,不走小商店、私人批發店。

申請世界非物質文化遺產,讓中國酒文化能夠傳承

甘蔗酒釀造與中國糧食酒一樣歷史源遠流長,我們使用了重要的工具又是重要文物:古代石車,主要用來榨取甘蔗汁,技術含量極高,就是使用現代技術仿造,難度也非常大。此工藝顯示了中國古代先輩高度的智慧和精湛的手工藝。我公司是這一工藝使用的傳人,目前在繼續用此工藝生產。獨特、古老的工藝、優質的產品、悠久的甘蔗酒歷史、深厚的文化,綜合這些因素完全可以成功申請世界非物質文化遺產。

 轉自天涯論壇http://bbs.tianya.cn/post-free-5651638-1.shtml

策劃經濟理論奠基人、廣安滿屋飄香酒業法人:吳粲

2016.12.27

 
 
腳注信息
 備案號:蜀ICP備10007048號  版權所有廣安滿屋飄香酒業有限公司 網絡經濟主體信息
訪問統計
澳门bbin电子游戏 3d彩乐乐网小马哥 广东36选7历史开奖号码 广东时时彩几分钟开奖 江西时时历史开奖号 上海选4最新开奖结果 重庆时时开奖直播 棋牌app 分享领钻石 天津时时视频网 15选5走势图200期 什么是让胜让平让负 北京时时规律大全 龙虎和时时彩微信群 东方股票行情 重庆市才能赚钱吗 老时时走势图2000 吉林11选5开奖走势图一定牛