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新的世界之迷:滿屋飄香窖池奇特現象
作者:管理員    發布于:2017-04-23 11:52:14    文字:【】【】【

滿屋飄香傳承祖傳的世界獨一無二的甘蔗酒釀造方法:竹簍窖泥,目前形成了一些非常奇特的現象,難以解釋,熱切期待全世界高水平的科研人員來公司現場調研,揭開此迷團。除技術核心部分外,均可提供。非高水平專業科研人員勿擾!!

 

首先來看奇特的現象

看,以下是滿屋飄香釀酒窖池,它的窖壁四周布滿了白融融的物質,用手觸摸這些白融融的物質,一股濃濃的酒香,它應該是釀酒微生物群。

 

 

窖池的窖壁四周布滿白融融的物質

 

當然根據傳統釀酒理論,釀酒窖池隨著逐年釀造,微生物群會逐漸豐富繁殖,這沒有什么奇怪,奇怪的是:恢復祖傳工藝建造窖池已經四年,前三年我們最高只能得到50多度的酒,而今年突然已經達到70度,并且摘酒量是前幾年的三倍!而且酒的口感更加舒暢、香味更加自然。條件:原材料相同、用曲量相同、發酵周期相同。

 

期待科學解迷

第一,據傳統的釀酒原理,窖泥確實對發酵有促進作用,但過程是緩慢的,作用也不會如此明顯;其二,黃泥中的黑色物質是什么?除了可能是遠古的微生物群外,還可能是什么重要的微量元素?或者對微生物的繁殖起催化作用?如果是重要的微量元素,除了對釀酒有非常重要的作用外,是否可用于其他?

 

材料提供

使用了珍貴黃泥

窖池主要采用當地一種黃泥,這種黃泥在當地也非常稀少,只有兩處有。全國各地黃泥很多,但此種黃泥其他地方很少看見。

黃泥帶非常強的粘性,并且含有一層黑色物質。

              

當地極其稀罕的黃泥

黃泥含有的黑色物質

 

推測

可能是這種泥土富有的特性:粘性極強及帶有黑色物質所以富含豐富的微生物群,而且這種特殊的泥土富含的可能是遠古時代的微生物群,加上使用了當地的青竹,然后通過系列復雜的工藝,正是通過使用各種硬件及巧妙的方法無意中巧合地激活了這種黃泥中的有益微生物,所以窖池四壁才會出現這么豐富的微生物群,然后才能得到品質優良、獨特的甘蔗酒。

 

工藝來源

祖輩是如何發現并使用這種黃泥及經過特殊處理的竹子來釀酒的呢?

可能是釀造過程中的一種巧合,因為要使窖池不垮塌,筑于窖池四壁泥土最好要有粘性,而這種土正好粘性非常強,要使窖池四壁更加牢固,就用當地一種青竹編織起來穩固,在使用青竹與窖泥配合的過程中,又發現了一些奇特現象,然后又不斷進行改進、綜合,才得到如此獨特的工藝。可以說此種工藝把中國白酒的品質推向了極致!

                

正在竹簍窖泥發酵的甘蔗

 

工藝歷史

此工藝流傳至今大約已經第19代,而且是單傳。釀酒地位于四川省岳池縣嘉陵鄉福興寺村吳家壩。

吳氏先祖代代相傳,曾經也靠此為生并能微有薄利,家庭也能衣食充足,最輝煌時聽先輩說,釀酒用工達到上百人,但并未能夠成為宮庭用品、名揚全國之氣勢。主要原因是家族缺少這種人才。

到解放時期,在商業方面我國確實犯過很多錯誤,重農輕商,加之全部過集體生活,很多珍貴的祖傳工藝因不準開家庭作坊再無用武之地,逐漸消失。

此工藝幸得家祖一直口口相傳,加之本人的喜愛,潛移默化,得以銘記于心,也因工藝中止時間很短,所以能夠迅速恢復。

使用過程才深知此工藝的珍貴!希望發揚光大!

 

策劃經濟學奠基人、廣安滿屋飄香酒業法人:吳粲

 

公司聯系:13388145281       [email protected]

 

 
 
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